Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, Osmanlı mutfağının zarif lezzeti güllaç, hem hafifliği hem de lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakır. İşte, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, adım adım nefis bir güllaç tarifi! Bu tarifle, hem geleneksel lezzeti koruyacak hem de sevdiklerinize unutulmaz bir tat yaşatacaksınız. Haydi, mutfağa girelim ve bu şahane tatlıyı birlikte hazırlayalım!
Güllaç Tarifi
Güllaç Tarifi İçin Malzemeler:
- 400 gr (12 yaprak) güllaç yaprağı
- 2 litre + 3 su bardağı süt (tercihen tam yağlı)
- 2,5 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre artırabilirsiniz)
- 1 paket vanilya (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- 2-3 yemek kaşığı gülsuyu (isteğe bağlı, ancak lezzeti tamamlayan bir dokunuş)
İsteğe Bağlı İlave Malzemeler:
- Ceviz veya fındık içi (aralara serpiştirmek için)
- Nar taneleri, antep fıstığı veya hindistan cevizi (süsleme için)
Evde güllaç nasıl yapılır?
1. Sütlü Şerbeti Hazırlayın:
Öncelikle, geniş bir tencereye 2 litre sütü alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt kaynama noktasına gelmeden, 2,5 su bardağı toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra, sütü ocaktan alın ve içerisine 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. Eğer gülsuyu kullanacaksanız, bu aşamada 2-3 yemek kaşığı gülsuyunu da ekleyin. Sütün sıcaklığının parmağınızı yakmayacak kadar ılık olmasına dikkat edin.
2. Güllaç Yapraklarını Islatın:
Büyük bir tepsiyi (ben borcam kullanıyorum) hazırlayın. Tepsinin tabanına 2-3 kepçe ılık süt dökün. Ardından, 1 yaprak güllaç yaprağını tepsiye yerleştirin ve üzerine yine 2-3 kepçe süt dökerek yaprağı iyice ıslatın. Bu işlemi, tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Her katmanı sütle ıslatırken, yaprakların yumuşadığından iyice emin olun.
3. Sütü Tepsiye Ekleyin:
Tüm yaprakları yerleştirdikten sonra, kalan sütten 1 su bardağını ayırın ve geri kalanını güllacın üzerine gezdirerek dökün. Bu işlem, güllacın tamamen sütle buluşmasını ve lezzetini içine çekmesini sağlayacaktır.
4. Dinlendirin ve Soğutun:
Hazırladığınız güllacı, üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 4 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre, güllacın kıvamını alması ve sütü tamamen emmesi için çok önemlidir.
5. Servis Edin:
Ramazan tatlılarından olan Güllacı dolaptan çıkardıktan sonra, ayırdığınız 1 su bardağı sütü üzerine gezdirin. Dilerseniz, arasına ceviz veya fındık serpiştirebilirsiniz. Ben fındık kullanmayı tercih ediyorum, ancak bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Üzerini nar taneleri, antep fıstığı veya hindistan ceviziyle süsleyerek servis edebilirsiniz. Güllaç, soğuk olarak tüketildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkıyor.
Püf Noktaları:
- Sütün Sıcaklığı: Sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde güllaç yaprakları hamur gibi olabilir.
- Dinlenme Süresi: Güllaç ne kadar uzun süre dinlenirse, o kadar lezzetli olur. Mümkünse bir gece önceden hazırlayın.
- Süsleme: Güllaç, görsel olarak da iştah açıcı bir tatlıdır. Süsleme için nar taneleri ve antep fıstığı gibi renkli malzemeler kullanabilirsiniz.
Güllaç Tarifinin Pişirme Önerileri
- Sütün Isısına Dikkat Edin:
Güllaç yapraklarını ıslatmak için kullandığınız sütün çok sıcak olmamasına özen gösterin. Sütün sıcaklığı parmağınızı yakmayacak kadar ılık olmalıdır. Aksi takdirde, güllaç yaprakları hamur kıvamına gelebilir ve istenen dokuyu yakalayamazsınız. - Dinlenme Süresini İhmal Etmeyin:
Güllaç, buzdolabında en az 4 saat dinlendirilmelidir. Bu süre, yaprakların sütü tamamen emmesini ve kıvamını almasını sağlar. Mümkünse bir gece önceden hazırlayarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. - Gülsuyu Kullanımı:
Geleneksel güllaç tarifinde gülsuyu kullanmak, tatlıya hoş bir aroma katar. Ancak gülsuyunun yoğunluğuna dikkat edin; fazla kullanmak tatlıyı ağırlaştırabilir. - Süsleme İpuçları:
Güllaç, görsel olarak da iştah açıcı bir tatlıdır. Üzerini nar taneleri, antep fıstığı, hindistan cevizi veya çiğ bademle süsleyerek hem lezzetini hem de sunumunu zenginleştirebilirsiniz.
Güllaç Yanına Ne Gider?
Güllaç, hafif bir tatlı olduğu için yanına genellikle ekstra bir tatlı gerektirmez. Ancak, Ramazan sofralarında veya özel davetlerde güllaç yanına yakışacak bazı lezzetler şunlardır:
- Türk Kahvesi: Güllaç yedikten sonra bir fincan Türk kahvesi, tatlıyı tamamlayan mükemmel bir eşlikçidir.
- Meyve Tabakları: Taze meyvelerle hazırlanmış bir tabak, güllacın hafifliğini destekler. Özellikle çilek, muz ve nar taneleri güllaçla uyumludur.
- Bitki Çayları: Nane-limon, ıhlamur veya yeşil çay gibi bitki çayları, güllacın tatlılığını dengeleyebilir.
- Sütlü İçecekler: Soğuk süt veya ayran, güllacın yanında ferahlatıcı bir seçenek olabilir.
Güllaç Kaç Kaloridir?
1 Porsiyon Güllaç (100 gr): Yaklaşık 150-200 kalori arasındadır.
1 Dilim Güllaç (200 gr): Yaklaşık 300-400 kalori içerir.
Güllaç Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)
Güllaç Yapmak için Yapraklar Nereden Alınır?
Güllaç yaprakları, Ramazan aylarında marketlerde ve aktarlarda kolayca bulabilirsiniz. Ayrıca online alışveriş sitelerinden de rahatlıkla temin edebilirsiniz.
Güllaç Yaprakları Nasıl Saklanır?
Güllaç yaprakları, serin ve kuru bir yerde, hava almayan bir poşet içinde saklanmalıdır. Nemden uzak tutulması, yaprakların kırılganlığını korumasını sağlar.
Güllaç Yaprakları Yerine Ne Kullanılabilir?
Geleneksel güllaç yaprakları yerine, ince yufka kullanarak benzer bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Ancak bu, orijinal güllacın dokusunu tam olarak vermeyebilir.
Güllaç Ne Kadar Süre Taze Kalır?
Güllaç, buzdolabında saklandığında 2-3 gün taze kalır. Ancak, taze tüketilmesi lezzet açısından daha iyidir.
Güllaç Diyette Yenir Mi?
Güllaç, diğer şerbetli tatlılara göre daha hafif olduğu için diyet yapanlar tarafından tercih edilebilir. Ancak porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.
Tarif 👩🏻🍳instagram:@pekyemek
Mutfaktaki Şef Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.
5 bin’den fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
