Hatay mutfağının lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biri olan Belen Tava, et ve sebzelerin harmanlanmasıyla hazırlanır.

Hatay Belen Tava Malzemeleri:

• 500 gr dana eti (kuzu eti de kullanılabilir)
• 3 adet domates (küp şeklinde doğranmış)
• 4 adet biber (iri doğranmış)
• 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 büyük boy patates (küp şeklinde doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlık:

1. Etin Hazırlanması:
   • Dana etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuzu eti kullanacaksanız, aynı şekilde doğrayabilirsiniz. Etin yumuşak olması için önceden marine edebilirsiniz.
2. Sebzelerin Doğranması:
   • Domatesleri, biberleri, soğanı ve patatesi küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Sebzelerin çok küçük doğranmaması, yemeğin dokusunu koruması açısından önemlidir.

Hatay Belen Tava  Nasıl Yapılır:

1. Tavada Etin Kavrulması:
   • Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Doğranmış etleri tavaya koyun ve yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2. Soğan ve Sarımsak Eklenmesi:
   • Etler suyunu çektikten sonra doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
3. Salça ve Baharatların Eklenmesi:
   • Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından karabiber, kırmızı toz biber, kekik, tuz ve pul biberi ekleyip güzelce karıştırın.
4. Sebzelerin Eklenmesi:
   • Doğranmış domates, biber ve patatesleri tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
5. Salça ve Baharatların Eklenmesi:
   • Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından karabiber, kırmızı toz biber, kekik, tuz ve pul biberi ekleyip güzelce karıştırın.
6. Sebzelerin Eklenmesi:
   • Doğranmış domates, biber ve patatesleri tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Fırına Hazırlık:

• Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın.
• Tavada hazırladığınız karışımı fırın kabına aktarın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin.
• Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatın.

Fırında Pişirme:

• Hazırladığınız karışımı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 45 dakika boyunca pişirin.
• 45 dakika sonra folyoyu çıkarın ve patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Bu süreçte yemeğin üzeri hafifçe kızaracaktır.

Servis:

• Fırından çıkan  Hatay Belen Tava’yı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav veya cacık ile birlikte sunabilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Etin yumuşak olması için önceden marine edebilirsiniz.
• Sebzelerin çok küçük doğranmaması, yemeğin görüntüsünü koruması açısından önemlidir.
• İsteğe bağlı olarak biber çeşitlerini artırabilir veya azaltabilirsiniz.
• Fırında pişirme sırasında yemeğin kurumaması için ara sıra kontrol edebilirsiniz. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Orjinal Aşure nasıl yapılır malzemeleri nelerdir?

• 1,5 su bardağı buğday
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
• 1 küçük kase doğranmış kayısı
• 1 küçük kase doğranmış incir
• 1 küçük kase fındık
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 adet kabuk tarçın
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 elma
• 10-12 tane karanfil

Farklı Bir Aşure Tarifi için https://mutfaktaki.com/anne-asuresi/

En Güzel Aşure Tarifi

Aşure için önce yarmayı yıkayın, sonra yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık
25-30 dakika). Yarmanın suyunu dökmeyin.
Bir gece öncesinden ıslattığımız nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.

Tencereye haşlanmış nohutu, haşlanmış  fasulyeyi ve yıkanmış pirinci alın. Malzemeleri 5 santim geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 5-6 dakika orta ateşte kaynatın.

Bu sırada incirleri ve kayısıları küçük küçük doğrayın, tencereye ekleyin ve biraz pişirin.
Daha sonra elmaya karanfilleri saplayın ve kabuk tarçın ile tencereye ilave edin.
Suyu az gelirse sıcak su ekleyin. Sonra 5-6 dakika daha orta ateşte kaynamaya bırakın. Ardından şeker, portakal suyu, pekmez ve rendelenmiş portakal kabuğu ekleyin.

Eger Aşure kıvamı sulu gelirse biraz suya yarım yemek kaşığı nişasta karıştırıp aşureye dökün ve tekrar kaynatın. Daha sonra kabuğu soyulmuş fındık ve kabuğu soyulmuş bademleri ekleyip 1-2 dakika pişirin.

Sonra karanfilli elmayı ve kabuk tarçını tencereden alin. Ve tencereyi ocaktan alın.
Aşureyi 15 dakika daha tencerede bekletin ve sıcak olarak servis edin. Aşureyi isteğe göre nar taneleri, fındık ve kuru meyvelerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun

Tarif 👩🏻‍🍳instagram: @nerminyazilitas

Ev Yapımı Meşhur Boşnak Mantısı, Neden yapmamışım bunca zaman hiç bilmiyorum.
Asla zor değil, yağlı hamur zaten istemesenizde açılıyor.
Mantı yapmak daha el oyalıyor inanın.
Denemenizi çok istiyorum gerçekten bu boşnak mantısı nefis

Boşnak Mantısı

Hamuru için

2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı un

Aralarına sürmek için,

200 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ

İç harcı için

400 gr kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
Tuz karabiber

Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt
Teretağında kızdırılmış biber

Boşnak mantısı nasıl yapılır

Hamuru için, su ve tuz karışımına azar azar un ekleyerek hamuru güzelce yoğurun.
Üzerini örterek biraz dinlendirin.
İç harcı için bütün malzemeleri özleşene kadar karıştırın.
Yağları bir sos tavasına alım ve erimeye bırakın.
Üzerinde oluşan köpüğü kaşık yardımıyla alın.

Hamuru sekiz eş parçaya bölerek üstlerine temiz bir örtü örtün.
İçlerinden bir bezeyi alarak bir karış olacak şekilde açın.
Bir tabağa koyarak her yerine tereyağı sürün.
Aynı işlemi diğer bezeler içinde yaparak üst üste dizin.
İçlerinden bir bezeyi tezgaha alın, kenarlarından çekiştirerek inceltin.
İncecik olacak şekilde çekiştirin.
Bu aşamada yırtılabilir hiç sorun değil.
İç harcınızdam belli bir miktar alarak şerit şeklinde dizin.

Sıkıca sararak rulo yapın.
Rulonuzdan dörder cm lik küçük parçalara bölün.
Acıkta kalan kenarları altta birleştirerek yuvarlayın.
Yağlanmış fırın kabınıza yan yana olacak şekilde dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Sarımsaklı yoğurt ve yağ ile servis yapın.

Tarif 👩🏻‍🍳instagram: @evdekendinpisir

Sevdiklerimizle birlikte kalabalık bayram soflarında yenen o yemeklerin tadı da başka oluyor. Kurban Bayramı’nın da vazgeçilmezi Ana yemek olan  lokum gibi et kavurmadan başkası olamaz değil mi? O zaman bu tarifi mutlaka kaydedip deneyin. Şimdiden iyi bayramlar dilerim

Et Kavurma Malzemeler
750 gr.dana kuşbaşı eti
1 adet sogan
1 dis sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
5 su bardağı su

Kurban Et Kavurma Tarifi

kurban eti kavurması nasıl yumuşak olur. Düdüklü tencerede yağları eritin. İyice ısındıktan sonra kuşbaşı etleri düdüklüye alın ve mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Etler suyunu çektikten sonra soğan ve sarımsağı ekleyin. Son olarak baharat, tuz ve suyunu da ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. 20 dk. orta ateşte, 30 dk. da kısık ateşte pişirin. Yumuşacık etleriniz hazır. Afiyet olsun.

Tarif instagram:@_mutfaga.dair_

Herkes yaptı ama yapmayanlar için tarifini ekliyeyim

Masterchef Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır

Lavaş için
9 su bardağı un kullandım 20 tane lavaş yaptım
Siz azaltabilirsiniz
Un,iki tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı maya
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Ilık su ile orta sertlikte hamur yoğuruyoruz
Bezelere ayırıp üzerine temiz bir poşet ve bez örterek 1 saat dinlendiriyoruz
Bezeleri açıp döküm tavada kurutmadan pişiriyoruz

Harcı için
Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz
Ayrı tencerede 3 tane soğanı incecik doğrayıp sıvıyağda kavurmaya başlıyoruz
İki tane sivribiberi incecik doğrayıp soğana ilave ediyoruz
Kıymayı ekliyoruz
Bir kaşık salça ilave ediyoruz
3 4 tane domatesi rende yada robottan geçirip kıymaya ekliyoruz
Ben konserve domates kullandım
Tuz,pulbiber, karabiber ekliyoruz
Domatesler pişene kadar pişiriyoruz
Piştikten sonra maydanoz ekliyoruz

Lavaşları harca batırarak kenarlarının yağlanmasını sağlıyoruz
Sonra tepsiye alıp üzerine harçtan sürüyoruz
Hepsini bu şekilde yaparak üst üste koyuyoruz
İsterseniz üzerine yoğurt dökebilirsiniz

Tarif instagram: @bizim.evde

Kayseri Mantısı Nasıl Yapılır

Malzemeler
3 su bardağı su
1 adet yumurta
2 ymk kaşığı tuz
Un (kıvamına göre)

İç harcı
500 gr Kıyma
Nane
Pul biber
Karabiber
Sarımsak
4 5 adet soğan

Haşlarken suyuna tuz ve sıvı yağ mutlaka koyun.

Kayseri Mantısı Tarifi

Hamuru için leğene bir miktar unu alın ortasına suyunu ,yumurtasını ve tuzunu ekleyip kıvamlı bir hamur elde edin.
Kıymalı harcı için bütün malzemeleri ekleyip karıştırın.
Hamurunuzu biraz dinlendirin.
Bezelere bölüp üstüne nemli bir bez örtün.
Dinlenen hamurumuzdan ilkini alıp ince bir şekilde açalım.

Biz iki şekil yaptık ilk hamuru ufak kestik.
İkinci hamuruda biraz daha büyük kesip örgü şekli verdik.
Her bir parçaya azar azar kıyma ekleyip kapatıyoruz.
Unlu bir tepsiye alalım yapışmasın diye.
Bir tencerede suyunuzu kaynatın içine tuz ve sıvı yağ ekleyin.
Mantıları en az 7 8 dakika kaynar suyun içinde haşlayıp bir kevgirle süzdürün.
Diledğiniz gibi sunum yapın.
Sarımsaklı yogurt ve üstüne toz biber tereyağ yakıp koyduk biz
Deneyeceklere afiyet olsun. Masterchef Kayseri Mantısı

Tarif instagram: @gul_bakrr

Kitel Siirt Usulü İçli Köfte

– Ölçülerimiz 5 kişi içindir.

Malzemeler:

İçi İçin:

– 300 gram dana kıyma
– 1 adet soğan (ince doğranmış)
– 1 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 6-7 dal maydanoz (ince doğranmış)
– 1/2 çay bardağı pirinç (haşlanmış)

Dışı İçin:

– 500 gram ince köftelik bulgur (ya da kitel bulguru)
– 1-2 su bardağı ılık su
– 1 çay kaşığı tuz

Servisi İçin:

– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 1/2 çay kaşığı pul biber

Kitel Tarifi 

1) Geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.

2) Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.

3) Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.

4) Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.

5) Dışı için; geniş bir tepsiye bulguru ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.

6) Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.

7) Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.

8) Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyin.

9) Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın.

10) Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.

11) Pişirmek için; şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.

12) Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin. Afiyet olsun! masterchef kitel

mutfaktaki instagram şefi:@ayseguluslus

Aşure günü (Muharremin 10.günü)

aşure malzemeler ve tarifi:

1 su bardagı haşlanmıs nohut
1 subardagı fasulye
Yine bir gece önceden 3 su bardağı buğday iyice yikanip suzuldukten sonra büyük bir tencerede 5-6 dk haslanip kapagi kapatilarak sabaha kadar bekletilir
Buğdayı büyük tencerede haşlayalım ki, digerler malzemelerde eklenecek .

Bu aşamada kuş üzümünü, küp küp doğranmiş kuru kayisiyi ve kuru uzumu suya koyun ki yumuşasınlar.. Bunları aşureye eklerken sularıyla beraber ekliyoruz, kesinlikle dökmüyoruz..)
Haşlanan buğdaya nohut ve fasulye de eklenip haşlamaya devam edilir.

Aşureyi yaparken genel olarak yanınızda kaynar su bulundurun ki suyu azaldıkça kıvamına göre su ekleme ihtiyacı doğabilir.
Hepsi iyice yumuşayınca ufak küpler halinde doğranılan kuru kayısı, kuru üzüm, kuş üzümü, kuru dut ve dolmalık fistık küp küp dogranmı elma ekleye bilirsınız.

Bu aşamaya kadar yoğun kıvamlı olabilir, şeker ekleyene kadar su eklemiyoruz. Çünkü şekeri ekleyip  eridikten sonra sulu kıvam alacaktır zaten.
Şekeri de tadına bakarak yavaş yavaş eklenir. Ben 3 su bardağı şeker ekledim. Damak tadınıza göre ayarlanır ..
1 portakalın kabuğu yada portakal şekermem oldugu için ondan ekledim Nefis bi aroma veriyo aşureye ben çok seviyorum ..

Son kaynama aşamasında 2 çubuk tarçın vede bir kaç karanfil ( tülbente sarıp yada elmaya batırıp tencereye atabilirsınız)ekleye bilirsiniz 5 dk kadar kaynadıktan sonra aromalarını verecekler daha sonra bunları içinden alın ..Tarçin ve karanfil aromasını sevmeyenler atmayabilirler tabii.
sıcak sıcak kaselere boşaltılır ..istedıgınız gibi süsleyin (fındık fıstık nar hindistan cevizi toz tarçın ceviz bunları kendi zevkinize göre süsleyın )
Afiyet olsun …..

Mutfaktaki instagram şefi :  @semadanlezzetler

Malzemeler hamuru için;
1yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1yemek kaşığı sirke
Alabildiği kadar un

Muhallebisi için:
4 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta

Şerbeti için:
2.5 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
4 damla limon suyu

Üzeri için:
1 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı tereyağ

Açmak için:
Nişasta

Yapılışı:
Yumurta süt sıvıyağ yoğurt sirke bir kaba alınır karıştırılır yavaş yavaş un ilave edilir yumuşak bir hamur elde edilir dinlenmeye bırakılır.Diğer taraftan muhallebisi hazırlanır 4 su bardağı süt bir tencereye alınır yumurta un nişasta şeker eklenir karıştırılarak pişirilir piştikten sonra soğuması için bir kenara alınır hamur dinlendikten sonra 12 + 1 küçük bezi alınır o küçük beze en son üstü için tek tek 12 beze açılır 6 beze açtıktan sonra muhallebi dökülür sonra üstüne diğer kalan bezeler açılır daha sonra kesilerek üstüne ısıtılan tereyağ ve sıvıyağ dökülür 175 derece fırında altı üstü pişene kadar pişirilir şerbeti tatlıya fırına koyduktan sonra ocağa koyun tatlı ve şerbet sıcak olacak AFİYET OLSUN

Tarif 👩🏻‍🍳instagram:@lezze.tperisi

Merhaba hayırlı günler sevgili takipçilerim Bugün de Tokat usulü lahana sarması var

Malzemeler:

🌶 Lahana ve kuru biber karışık dolma
🌶 30 tane kadar biber kurusu
🌶 küçük boy lahana
🌶 2 adet kurusoğan
🌶 300 gr kıyma
🌶 1 büyük su bardağı orta kalınlıkta bulgur
🌶 1 Y kaşığı biber salçası
🌶 2 Y kaşığı domates salçası
🌶 dereotu maydonoz az miktarda
🌶 tuz karabiber kimyon pul biber
🌶 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
🌶 2 _3kasik domates sosu üzeri için

Tarifi:
Önce lahanayı haşlayıp süzelim
kuru biberleri 5 _ 10 dakika kadar haşlayalım
Bulguru önceden yıkayıp 2 bardak su ekleyip 15 dakika kadar bekletelim.
Suyunu çekmemişse biraz daha bekleyelim
Kıymayı salçasını baharatları tuzunu ekleyip karıştıralım
maydonoz ve dereotunu ekleyelim.

Biberleri doldurup tencereye dizelim üzerine bir çay bardağı zeytinyağı gezdirelim
Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim kaynayınca kısık ateşe alalım.
Lahanayı 2 cm lik şeritler halinde kesip muska şeklinde sardim
lahana yi küçük bir tencerede ayrı pişirdim
lahananın üzerine 6 _7 sarmısak ve biraz sıvı yağ gezdirelim üzerine yağda çevirdiğimiz domates sosu dökelim afiyet olsun.

lahana sarması tarifi,
lahana sarması nasıl yapılır,

Tarif 👩🏻‍🍳instagram:@aynurtutkan_mutfak